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Depuis le printemps, la Bourgogne s’offre non pas un, mais trois rendez-vous qui raviront les œnophiles et autres curieux de terroir et patrimoine… Sur trois villes emblématiques de son territoire, Mâcon, Chablis et Beaune se déploie désormais la Cité des Climats et vins de Bourgogne.
Ne dites pas la Bourgogne mais les Bourgognes :
Traversant les départements de la Bourgogne Franche- Comté, de l’Yonne, de la Côte-d’Or, ou encore de la Saône- et-Loire, le vignoble bourguignon s’étend sur près de 250 km, du nord de Chablis au sud du Mâconnais. Aussi, afin de faire connaître le patrimoine viticole dans son intégralité, le Bureau interprofessionnel des Vins de Bourgogne s’est-il lancé dans le projet de trois sites œnotouristiques, soit trois portes d’entrée sur un vignoble désormais classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Plus précisément, l’Organisation des Nations Unies, par ce classement, a reconnu la valeur universelle exceptionnelle des Climats de Bourgogne, terme désignant des parcelles de vignoble, délimitées depuis des siècles, et répondant à des caractéristiques géologiques, hydrométriques ou d’expositions spécifiques. Près de 1 200 parcelles s’étendant sur 50 km du sud de Dijon jusqu’aux Maranges, que les vignerons travaillent en monocépage, en les vendangeant et vinifiant séparément. Montrachet, Romanée-Conti, Clos-de-Vougeot ou encore Chambertin… Certains de ces Climats ont ainsi donné leur nom à des crus de renoms. Les Climats avec un C en majuscule, comme un éloge du lien qui unit l’homme à son terroir, du ballet des savoir-faire et savoir-terre.
Trois portes d'entrée sur un vignoble désormais classé au patrimoine mondial de l'UNESCO
Les trois sites de Beaune, Mâcon et Chablis proposent aux visiteurs une approche à la fois pédagogique et sensorielle via des visites mêlant expériences immersives, ateliers ludiques et mise en pratique via des dégustations de vin… ou de jus de raisin pour les enfants qui ont leur propre parcours. Pour tous les âges, quelques clés de compréhension de la culture viticole en Bourgogne : travail de la vigne, art de la vinification, tonnellerie… Des visites guidées que viennent compléter tout au long de l’année des conférences, rencontres, afterwork. Trois sites qui se veulent donc autant des espaces de découverte et de culture que des lieux de vie et de partage. Une dernière question subsiste : pourquoi trois ? Ceci afin de couvrir l’intégralité du vignoble et de ses subtilités : à Beaune, une approche générale, depuis Mâcon, une porte d’entrée sur les vignobles du sud — le Mâconnais, la côte chalonnaise, les Côtes du Couchois, à Chablis enfin, cap vers le nord depuis le cellier historique du Petit Pontigny, pour découvrir la richesse du Chablisien, du grand Auxerrois ou du Châtillonnais. C’est ce qui s’appelle faire le tour de la question.
Article du 20/02/2024
