Les brasseries à Paris

L'histoire des brasseries parisiennes

Au XIX^e siècle, la consommation de bière se développe en France et sort de ses régions habituelles, le Nord et l’Alsace. Les brasseries, qui fabriquent et débitent cette boisson, se multiplient dans toutes les villes et en particulier à Paris. Elles attirent une clientèle variée, des artistes, des étudiants, des ouvriers mais aussi des bourgeois, avides de sensations nouvelles, le tout dans une ambiance enfumée. Progressivement, les brasseries évoluent. Elles abandonnent la fabrication de bière et se consacrent au service de boissons et à la restauration. Les brasseries désignent désormais des grands bistrots au charme typiquement parisiens dans lesquels vous pouvez déguster des plats français traditionnels : blanquette, pots au feu, œufs à la neige…Les plus connues, ouvertes à la fin du XIX^e, sont des temples de l’Art Déco et des adresses de prestige. Esprit de France vous invite à y faire une halte au fil de vos promenades. Gare de Lyon, la brasserie mythique Le Train Bleu est un véritable joyau. Coco Chanel, Jean Cocteau ou encore Marcel Pagnol en furent des habitués. À proximité d’une autre gare, boulevard du Montparnasse, se trouvent deux célèbres brasseries Art Déco, la Coupole et la Rotonde. Tous les artistes descendus de la butte de Montmartre, Picasso, Chagall, Braque ou encore Léger en firent leurs ateliers. Du côté de la place Clichy, le Wepler, ouvert fin XIX^e, connu également une histoire riche, littéraire et sulfureuse.

Pour une version plus contemporaine, Esprit de France vous recommande de tester  une des nombreuses néo-brasseries qui fleurissent dans la capitale. Ses dernières revisitent les codes classiques de la brasserie tant au niveau de l’assiette que du cadre. Voici nos trois coups de cœur.

La Régalade Conservatoire

Découvrez les plats authentiques du chef Bruno Doucet : terrine de cochon, poule au pot ou encore un riz au lait en guise de dessert dans un décor très réussi signé Jean-Michel Wilmotte.

7 rue du Conservatoire, Paris 9.
Métro : Bonne Nouvelle, Cadet ou Grands Boulevards.
Ouvert tous les jours. Menu dîner : 37 euros hors suppléments.
Réservations : +33 (0)1.44.83.83.60

Brasserie Barbès

Ouverte il y a un an à peine, la Brasserie Barbès dispose de trois étages. Vous y trouverez un restaurant, un bar, un toit-terrasse pour savourer des premiers rayons de soleil et même un dancing. Elle ne désemplit pas. On y déguste des escargots, mais aussi du foie veau et de la bavette, incontournables de la cuisine bistro.

2, boulevard Barbès, Paris 18.
Métro : Barbès – Rochechouart.
Ouvert tous les jours, service non stop. 
Pas de réservations.
Autour de 30 euros.

Brasserie Thoumieux

Au fourneau, Sylvestre Wahid, venu de l’Oustau de Baumanière (Les Baux-de-Provence) signe une carte aux produits de qualité et qui apporte de la modernité aux grands classiques. Une brasserie moderne et chic. Ris de veau doré au sautoir et jus de veau à la graine de moutarde, thon rouge cui-cru et condiment d’une niçoise, des classiques revistés et twistés.

79 Rue Saint-Dominique, Paris 7. 
Ouvert tous les jours au déjeuner et au dîner, autour de 50 euros.
Réservations : +33 1 47 05 79 00.
Métro : Pont de l'Alma, Invalides, La Tour-Maubourg.